Бытует мнение, что не выпущенный углекислый газ обязательно некрасиво разорвет корочку хлеба. Но на самом деле газ выходит сам, через мелкие поры. К примеру хлеб «кирпич» получается без всяких разрывов. Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи .
Так зачем же нужны разрезы на батоне? Ответ прост: для красоты. Именно эти линии помогают покупателю сразу определить, какой продукт из многих ему нужен.
