Хотите удивить своих гостей? Приготовьте этот забытый напиток наших предков, который раньше варили в каждом доме. Горячий, душистый, согревающий, ароматный…
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/60d870ece2322db536f9c32979c787e0_tumb_660.jpg)
Долгое время ныне незаслуженно забытый сбитень был на Руси любимым национальным зимним напитком и, конечно же, традиционным напитком на Рождество.
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/357fcb4b0034219d8137bb663923ad2a_tumb_660.jpg)
Впервые он упоминается в летописях 1128 года, только называется там переваром, взваром. Позднее этот напиток стали называть сбитнем. Возможно, из-за того, что при его приготовлении смешивали (сбивали) содержимое двух емкостей.
Славянский предшественник чая
![Славянский предшественник чая Славянский предшественник чая история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/f63b9cbd13f2bb8a2ae697311b5fa43e_tumb_660.jpg)
Долгое время на Руси прекрасно обходились без чая, о нем даже не знали. А вместо чая пили великолепный, очень полезный напиток - сбитень, который хорош в любое время года. Холодной зимой горячий сбитень помогал согреться, спасал от простуды и других недугов.
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/d82a914ca92b8003ce44695a29471283_tumb_660.jpg)
Летом же, охлажденный, прекрасно утолял жажду, не уступая традиционному квасу.
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/6d251e50d08193d9f5c5750df2a16fa2_tumb_660.jpg)
Классический сбитень готовили на основе трех компонентов - мед, вода и приправы (шалфей, имбирь, лавровый лист, стручковый перец, кардамон, корица, мята, гвоздика – в самом разном сочетании). Для усиления вкуса, а также с профилактической и лечебной целью, к напитку добавляли еще и лечебные травы.
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/4837aa923b7a5b4a50e438cafef64dcd_tumb_660.jpg)
Сбитень мог быть простым (безалкогольным) или заварным. Для заварного сбитня вначале готовили сусло из меда с разными приправами. В результате недолгого процесса брожения получался слабоалкогольный сбитень. Вот один, правда, не очень внятный, старинный рецепт хмельного сбитня из кулинарного раздела «Домостроя»:
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/8a1590fdf38ed70066c44c55e41430cf_tumb_660.jpg)
В XIX веке на городских улицах, на ярмарках и базарах, часто можно было встретить уличных торговцев, продающих сбитень. Обычно они торговали только безалкогольным сбитнем.
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/5c74f286f8f5f9aca209ac0ab3e84fbd_tumb_660.jpg)
Сбитенщиков можно было легко узнать по их характерному облачению – на поясе в виде патронташа были подвязаны специальные стаканчики с вывернутыми краями для горячих напитков, в руках они держали специальный медный чайник.
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/ec5e37658e7a6eadde74ae42a21875ef_tumb_660.jpg)
Внутри у этого чайника была труба-жаровня с раскаленными углями, которая не давала содержимому чайника остыть. В эту трубу сбитенщик время от времени подсыпал угли из специальной сумки, висевшей у него на поясе. На плече торговца красовалась еще и связка бубликов.
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/b94ec73376fff87757961b32c7a6e7d7_tumb_660.jpg)
Сбитенщики с шутками и прибаутками нахваливали свой товар, некоторые даже стихами: Аи да сбитень, сбитенек! Кушай девки, паренек, Кушайте и пейте, Денег не жалейте. Сбитень сладкий на меду, Ну-ка меду подкладу! А как буду-то варить, Его все будут хвалить В морозную погоду отбоя от покупателей не было, уж очень хорошо согревал такой напиток.
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/786d84af73ab46839ce8decd58937e36_tumb_660.jpg)
На самых оживленных местах для торговли сбитнем устанавливали специальные «сбитенные курени», в которых можно было не спеша насладиться чудесным напитком.
Реклама
![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/ebcb9f0b94fcf5af7d85e832a46e2d71_tumb_660.jpg)
Либо напиток разливали озябшим гражданам из большого медного самовара, стоявшего прямо на подоконнике. Заезжие иностранцы с большим восторгом отзывались о горячем сбитне, называли они его «русским глинтвейном».
Китайский чай вместо сбитня
После того, как в Россию стали завозить китайский чай, сбитня стали пить всё меньше и меньше. Кроме того, из-за тотальной вырубки лесов стало приходить в упадок пчеловодство, меда стало меньше. А после революции о сбитне уже никто и не вспоминал – не до того было. Но все же в конце прошлого века кое-где попытались возродить сбитень, разыскали старые рецепты. Если есть желание попробовать этот замечательный напиток, поезжайте во Владимир или Суздаль. Здесь вы сможете не только отведать настоящий сбитень, но и насладиться красотой этих древнерусских городов.![Сбитень: напиток наших предков Сбитень: напиток наших предков история, кулинария, рецепты](/uploads/tumb/img/202305/99f14077f613a083d1d390e6b3577396_tumb_660.jpg)
И напоследок - парочка рецептов суздальского сбитня:
Cбитень суздальский безалкогольный (на 4 порции)
Вода 1 л
Мед 4 столовые ложки
Корица 15 г
Гвоздика 15 г
Кардамон 15 г
Имбирь 15 г
Лавровый лист 15 г
Взять кипяченую воду и добавить в нее мед. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Напиток процедить и разлить по чашкам.
Сбитень суздальский фруктово-ягодный
Вода – 1 л
Мед – 100 г
Плоды шиповника (сухие) – 2 ст. л.
Плоды рябины – 1 ч. л.
Ягоды (малины, земляники, черники …) сушеные – 1 ст. л.
Корица – 1 палочка
Кардамон – 10 коробочек
Бадьян – ½ звездочки
Гвоздика – 4-5 бутонов
По желанию можно также добавить изюм, финики, курагу.
Подготовить пряности: раскрыть коробочки кардамона, измельчить корицу и бадьян. В кипящую воду сложить специи, ягоды и сухофрукты и проварить 10-15 минут под крышкой на слабом огне для сохранения ароматов. Слегка охлажденный напиток процедить и добавить в него мед.