Время в нашем мире летит настолько быстро, что у нас нет и двух минутчтобы остановиться и просто взглянуть на небо. А ведь выполнять какие-либо действия на автомате нельзя — ты можешь упустить что-то важное. Например, часто ли ты думаешь о том, что ты на самом деле ешь?
1. Человек различает 5 основных вкусов и еще минимум 6 дополнительных. Обычно говорят о сладком, кислом, горьком и соленом вкусах. Привычным стал так называемый съестной вкус, умами. А также — жгучий, терпкий, жирный, мыльный, железистый и мятный. Ну и вдогон — «ма», онемение.
2. Руками есть вкуснее. Столовые приборы создают дистанцию между нами и едой. Пальцы ощущают нюансы температуры и фактуры. Исключение осязания обедняет наши ощущения от еды, так что use your fingers. Но держите локоть высоко, иначе все соки стекут по руке и закапают колени.
3. Дикобраз съедобен, как съедобны практически все грызуны. Правда, пока никому не пришло в голову выращивать их на мясо. А вот «котлетки из дикобраза», porcupine meatballs, очень хорошо известны в Америке. У нас их называют «ежики», говяжьи тефтели с рисом.
4. Птичье молоко существует. В отличие от коровьего, птичье — не многокомпонентная эмульсия, а творожистая субстанция, которая выделяется в зобе голубей, фламинго и пингвинов для кормления птенцов. А также «птичье молоко» — польские конфеты с суфле и знаменитый советский торт.
5. Черный чеснок — не сорт, а способ приготовления. Если выдержать головку чеснока при температуре 55ºC около месяца, дольки станут черными, кисло-сладкими на вкус и потеряют жгучесть. Таким же образом можно видоизменять перцы чили, стрелки чеснока, порей, бананы и кукурузу.
6. Кускус — это макаронное изделие. Несмотря на то что он напоминает крупу, кускус получают из муки твердых пород пшеницы. Муку смачивают небольшим количеством воды и встряхивают до образования крошки. Варить кускус не надо. Достаточно просто запарить горячей водой и подождать.
7. Производство ванили — небезопасное дело. Зеленые плоды проходят несколько стадий: бланширование, ферментация, сушка. Стручки иногда поражаются клещами, частички которых попадают на кожу, в органы дыхания работников и вызывают болезненные симптомы, которые называют «ванилизм».
8. Мясо красное из-за белка миоглобина. При нагревании миоглобин разрушается — и мясо становится серым. Колбаса и ветчина остаются розовыми: в них добавляют фиксатор окраски нитрит натрия, и миоглобин не теряет цвет при нагревании.
9. Из магазинных яиц никогда не вылупятся цыплята. Куры откладывают их без участия петуха, это проявление их естественного цикла. Несушки всегда содержатся отдельно от петухов, если нет задачи племенного разведения. По вкусу эти яйца почти не отличаются от свежеоплодотворенных.
10. Фуа-гра вовсе не обязательно означает жестокое обращение с птицами. Самые вкусные образцы фуа-гра получаются от гусей и уток на свободном выгуле. Фуа-гра бывает даже у диких гусей, которые много едят перед перелетом на юг во время короткого сезона в северных краях.
