Кстати, существует сомелье, который специализируется именно на саке — его называю «кикидзакэси».
-
На первом этапе производства рис шлифуют, чтобы удалить отруби и остатки зародыша, затем промывают, замачивают и пропаривают. При этом важно следить, чтобы рис не переварился: в противном случае он слишком быстро забродит и не даст нужный вкус.
-
Дальше следует главная часть приготовления саке. Сверху на пропаренный рис добавляют плесневые грибки «кодзи» и выдерживают в теплом и влажном помещении 2 суток.
Получившуюся опару смешивают с пропаренным рисом, водой и дрожжами. После этого в течение 2-4 недель происходит процесс превращения сахара в алкоголь.
Реклама -
18-32 дня рис бродит при 15-20 °С. Считается, что чем медленнее происходит этот процесс, тем богаче и ярче вкус получаемого напитка.
-
Когда заканчивается период брожения, полученный саке прессуют, фильтруют через активированный уголь и выдерживают от 6 до 12 месяцев.
