Что мы хотим сказать? То, что здравый смысл руководит нами гораздо реже, чем кратковременные импульсы, чувства и эмоциональные порывы. И умельцы удачно используют это. Даже в ресторанах. И сейчас мы это вам докажем!
Разнообразие блюд ограничивает
Вот бывает идешь в ресторан со своей дамой и уже наперед знаешь, что хотел бы заказать. Прикинул в голове насколько дорого это может стоить и предполагаешь, что такая цена тебе в принципе по карману. Приходишь, садишься, открываешь меню и перед тобой разворачивается книга, в которой столько всего интересного! Ищешь заранее запланированное блюдо и, о чудо, возле него находишь еще несколько позиций с названиями не менее аппетитными того, что ты себе думал заказать. И вот ты уже сомневаешься в выборе.
Специалисты по вопросам составления меню говорят, что оптимальное количество блюд в одной категории, способное своим разнообразием свести с ума — 7. Много? Нет! Мало? Нет! Попробуй выбери! Интуитивно все ищут что-то знакомое, но в перечне обязательно найдется то, что привлечет внимание больше и стоить оно будет не сущие копейки. Вроде делаете выбор вы, и вроде не вы. И это только первый прием. Смотрим дальше!
Важно не только как звучит название блюда, но и как оно выглядит
Многие рестораны это просекли и в своем меню печатают фото блюд: посетитель смотрит и выбирает. У него текут слюни и отнюдь не от цены, а от воображения того, как смакует и пахнет то, что он сейчас выбрал. Дорого? Да кто смотрит на цену?!
Прием с использованием фото блюд используют часто и размещают их не только в меню. Большинство уважающих себя ресторанов сегодня имеют собственные сайты, где они и «пиарят» то, чем могут посмаковать их клиенты. Зачастую цены на сайтах вообще не пишут: вы смотрите, желудок посылает в мозг сигнал «хочу!», идете в ресторан и не смотря на цену делаете заказ.
Некоторые японские общепиты пошли в этом плане еще дальше: они изготовляют пластиковые макеты того, что готовят в ресторане. Бред? Да нет, на вид не отличишь от настоящего лакомства, а значит слюни текут на всю силу.
Игра слов, шрифтов, цифр и их цветов
Вас тоже бесит, когда супермаркеты на ценнике вместо «50» пишут «49,99»? Даже если и бесит, для мозга это разные цифры, и он стремится выбрать то, что за 40, а не то, что за 50. Там до 50-ти одной копейки не хватает? Да-да, но мозг видит по-другому. Рестораны, которые позиционируют себя как элитные, этот прием не используют, считая его дешевым, супермаркетовским. Вместо этого они играют цифрами по-другому. Например, пишут сумму, но не указывают денежную единицу: для нашего мозга 100 руб. — это конкретные деньги, а вот просто 100 — какая-то себе цифра ни о чем конкретном не говорящая.
А если разместить цены не в столбик напротив названия блюда, а под ним, то вы вообще устанете сравнивать цены и сконцентрируетесь в выборе на названии блюда, а не его стоимости. А если еще в начале списка разместить блюдо вдвое дороже тех, что ниже, то вы интуитивно будешь воспринимать все, что дешевле — выгодной сделкой, ведь экономия-то какая! И это будет происходить, даже если цену на обычную яичницу указать вдесятеро больше стоимости тех же яиц в супермаркете. Предполагаем, учитывая высокий курс доллара, что написание цен в иностранной валюте стимулировало бы посетителей к большей раскованности в своих предпочтениях, ведь 13,55 дол. — это куда меньше, чем 880 рублей, согласитесь!
Даже если тщательно присматриваться к ценам блюд, никто не застрахован от выбора того, что ресторан хочет продать больше всего. Приходилось когда-нибудь видеть в меню блюда, названия которых напечатаны большим или меньшим шрифтом? То, что большим не только скорее бросается в глаза, не требует напрягать зрение, но и кажется более значимым, важным, статусным. «Паста» ведь намного круче, чем какое-то там «Риззото», не так ли?
Реклама
И дело не только в размере. Когда заходите в супермаркет, сильно хотите присматривать что там на полках, к которым нужно наклониться или встать на цыпочки? Нет, вы берете то, что на уровне глаз. То же самое и с ресторанными меню: вы выберите то, на что легче всего смотреть. Как правило — это блюда из правого верхнего угла листа, блюда, выделенные большим шрифтом, рамочкой, аппетитным красным или желтым цветом и т.д.
Кстати, о цветах: как думаете, почему коммунисты и гитлеровцы своим символом выбрали красный цвет? Совпадение? Да нет: это цвета, которые быстрее всего попадают в поле зрения, мотивируют на активные действия и запоминаются на долгое время. Рестораны также уверенны, что красный цвет усиливает аппетит, а желтый — привлекает внимание. И они не ошибаются!
Нейролингвистическое программирование: рестораны в теме
Кому из нас хочется платить много за немного? Никому. Поэтому рестораны знают, что чем больше слов в описании блюда, тем более оправданной клиент считает сумму, оплаченную за него. То есть, клиент охотнее закажет «стейк из молодого ягненка, маринованный в индийских пряностях», чем просто «стейк», даже если он понятия не имеет, что это за пряности такие и действительно ли ягненок был молодым. Специалисты утверждают, что такой ход увеличивает продажи на 30%.
В этом же духе «составщики» меню к названиям блюд добавляют эпитеты «домашний», «экологический», «фермерский», «из местных продуктов» и т.д. Приставка «бабушкин» к обычному пирогу существенно повысит его популярность, ведь каждый хочет вспомнить вкус детства, даже несмотря на то, что у каждого была своя бабушка и, соответственно, пироги также отличались.
В Америке подобные НЛП приемы стали настолько часто применяться рестораторами в их меню, что законодательные органы некоторых штатов даже ввели правовое регулирование этого процесса, обязав сообщать клиентам истинное происхождение продуктов, из которых приготовляются блюда.
Ну что, теперь придя в ресторан у вас будет два задания: выбрать блюдо и оценить, насколько сильно администрация заведения пытается при помощи своего меню стимулировать сделать неосознанный выбор. Будьте бдительны и помните: «everybody lies»!
