Настоящий кофе весьма недешев, поскольку кофейное дерево капризно, а зерна его зреют больше полугода. Как же тут производителям и продавцам не поддаться соблазну увеличить объем продукта за счет хитроумных подделок!?
Реклама
Наиболее распространены следующие виды фальсификаций:
- подмена арабики более дешевой робустой;
- лепка кофейных зерен из муки, крахмала, сахара и красителей;
- использование постороннего сырья – солода, цикория, молотых желудей, ячменя, ржи и даже проса.
Некачественный напиток проявит себя неприятным вкусом, посторонним запахом или неожиданным образом поведет себя в процессе приготовления. Чтобы избежать разочарований, определить подлинность продукта нужно еще перед покупкой.
Выбираем кофе правильно – первый взгляд на упаковку
Кофе в зернах продают наразвес или в упаковках. Развесной всегда будет хуже качеством, потому что под воздействием света и кислорода он потихоньку окисляется, теряя эфирные масла, а с ними и большую часть благоухания. Выбирая расфасованное зерно, особое внимание уделяем герметичности упаковки.
Лучший продукт выпускается в трехслойных пакетах с внутренним слоем из фольги, многоразовой застежкой и клапаном, работающим в одном направлении – на выход. Клапан не пропускает к зернам губительный для их качества кислород, зато позволяет покупателю заранее оценить оттенки аромата. Кофе средней обжарки будет напоминать запах хлеба, темной – шоколада.
Изучая этикетку, обязательно находим дату обжарки. Самым вкусным окажется тот кофе, который обжарен не более двух недель назад. Максимально допустимое время между обжаркой и употреблением – два месяца. А далее кофе прогоркает и становится не просто безликим, но и небезопасным для здоровья.
Самым вкусным окажется тот кофе, который обжарен не более двух недель назад. Максимально допустимое время между обжаркой и употреблением – два месяца. Для молотого и растворимого кофе действует то же правило: чем технологичнее упаковка, тем ниже вероятность обмана. Оцениваем ее по следующим параметрам:
- материал – отдаем предпочтение стеклу или жести, пластик оставляем без внимания;
- качество оформления – никаких размытых надписей, чрезмерно ярких или слишком бледных цветов;
- качество маркировки – срок годности, четкий штрих-код, совпадающий с названием страны-производителя.
Молотый кофе часто продают прессованными "кирпичиками". Пачка должна иметь идеально ровные ребра – только подлинный производитель заботится об эстетике внешнего вида. Желательно, чтобы любая упаковка не имела прозрачных "окошек", через которые на зерна попадает ультрафиолет. Если кофе расфасован в жестяные банки, на них не должно быть приклеенных этикеток: все необходимые изображения и надписи наносятся на саму банку.
Как визуально оценить качество кофе
Чтобы убедиться в подлинности кофейных зерен, оценим их внешний вид. Они должны быть:
- одинакового размера. Если производитель заявляет 100%-ю арабику, наличие мелких зерен говорит о добавлении робусты;
- целыми. Осколки прожариваются сильнее и впоследствии дают выраженную горечь;
- матовыми. Блеск поверхности и ощущение ее маслянистости говорят о том, что кофе залежался и начал выделять эфирные масла;
- не иметь пятен. Неравномерность окраски свидетельствует о наличии плесени или примеси зерен, слепленных из крахмала; исключение составляют специальные меланжевые смеси из зерна разной степени обжарки.
Кофе в порошке или гранулах должен быть абсолютно однородным по цвету. Крупинки иного оттенка являются примесями, если же найдете белые кристаллики – перед вами синтетический кофеин из аптеки, который кладут в фальсификат для бодрящего эффекта.
Последний тест на подлинность проводим уже дома: кладем несколько зерен или щепотку молотого в холодную воду и ждем несколько минут. Отсутствие плавучести и коричневые разводы выдадут "художественную лепку" и примеси.
Можно ли говорить о качестве кофе из пакетиков и стиков?
Это очень удобная расфасовка, которую можно держать наготове в дамской сумочке. Однако порошок, содержащийся в таком пакетике, никогда не превратится в подлинный напиток. Это смесь низкокачественного растворимого кофе с молотым цикорием, сахаром, сухим молоком и ароматизаторами. А чтобы такой "псевдо-кофе" дал пенку, в него добавляют модифицированный крахмал.
Хороший кофе заслуживает потраченных на него денег. Но не стоит отдавать их за просроченный или фальсифицированный продукт. Внимательно отнеситесь при покупке к упаковке и ее содержимому, и каждый день будет начинаться с аромата удивительного напитка.
